Příběh našeho dokonalého mangového džemu a recept na pečený sýr

Zimu nemusím.
Zatímco ostatní se radují z prvního sněhu, já se trápím. Krátké dny bez sluníčka, studené nohy, ruce a nekonečné vrstvy oblečení. 
Jen předvánoční období, Advent, pečení a těšení se na Ježíška, to mě baví. Ale najednou je po Vánocích a protože neumím lyžovat - ano, to je opravdu pravda, nikdy jsem se to nenaučila a už asi nenaučím - tak ani zasněžené hory nejsou moje vášeň. A touto dobou mě to stále více táhne do tepla. Letos alespoň ve vzpomínkách. 

Zabalím se do deky, vezmu si skleničku mangového džemu, lžičku a zasním se. Mango chutná, jako by slunce nikdy nezapadalo. Pro mě je mango více než surovina, ze které se dá uvařit skvělý džem.  Je to vzpomínka na jihovýchodní Asii a zároveň příběh, který stále pokračuje.

Cesta za dokonalým mangem: Thajsko a Vietnam

Naše mango džemy vaříme z plodů, které pocházejí z Thajska a Vietnamu. Tam je toto ovoce součástí každodenního života. V Thajsku jsem ochutnala spousta odrůd, úžasné je Nam Dok Mai - nádherná barva, vůně, chuť - to je úplně jiný zážitek, než ten, který známe z našich běžných obchodů.

Také vietnamská manga jsou dokonalá, odrůdy z oblasti Mekongu jsou menší, ale lehce kyselejší. Některé odrůdy jsou více vláknitější, což může být pro džem problém. Proto musím pečlivě zvážit, kterou odrůdu použijeme k dalšímu  zpracování.

Není mango jako mango

Existují stovky odrůd a každá má jinou chuť, barvu i strukturu. Třeba Harumanis, odrůda, která má velmi intenzivní vůni a chuť, má jen krátkou sezonu a v Malajsii na ní místní netrpělivě čekají jako my na první české jahody. 

Samotné vaření mangového džemu není vůbec jednoduché, během svých cest jsem si osvojila dokonalé asijské know-how, jak na to 😌 , proto je náš mango džem tak dokonalý a patří mezi nejprodávanější. Pokaždé, když v marmeládovně vaříme mango, vrací se mi vzpomínky na plastovou židličku u stánku, horko, smích, troubení klaksonů, který nikdy neutichá a v ruce šťavnaté mango, od kterého jste sladce upatlaní. Tyhle momenty se nedají koupit nebo zabalit do kufru a vzít domu, ale vzpomínka zůstává a já jí schovám při vaření do skleničky. 

Na seznamu cestovatelských přání mám, nejenom kvůli mangu, také Vietnam. Odrůdy manga plné šťávy a výrazné chuti potřebuji do našich džemů. Mám tam kontakty na farmy a dovozce, se kterými si píšeme o sklizni, podmínkách pěstování i tom, kdy má mango nejlepší formu. Je to úplně něco jiného, než anonymní nákup surovin. Je to příběh, který stojí na začátku každé skleničky. 

Jak si nejlépe vychutnat mangový džem?

Když si otevřete skleničku mango džemu, ucítíte jeho sladkou chuť, nebere mu jeho charakter, necháváme ho v jeho nejpřirozenější formě, kterou jen lehce podpoříme. Každá várka je trochu jiná, stejně jako každá sklizeň. Tohle mě baví, i ovoce, ze kterého naše džemy vznikají, mají svůj původ a příběh. Vyberte si z našich mangových džemů, ať již s troškou cukru nebo úplně bez a ochutnejte džem, který vás přenese o tisíce kilometrů dál. Zahřejeme vás skoro jako hrnek horkého čaje.

Tipy jak džem použít:

• Ke snídani: Mangový džem funguje skvěle v kombinaci s bílým jogurtem nebo tvarohem. Doplnit můžete chia semínky, ovesnými vločkami, oříšky.
• Do dezertů: Pokud se chystáte připravit kokosový dezert, tento džem určitě také oceníte, stejně tak na světlém pečivu nebo na palačinkách. 
• Pro odvážné: Kdo je odvážnější, může zkusit jako sladký kontrast k jemným sýrům.

Recept: Pečený sýr s mangovým džemem, chilli a limetkou

Mangový džem je škoda použít jen na palačinky nebo jogurtu. Mám pro vás vyzkoušený recept, který je naprosto originální, gurmánský, ale přesto velmi jednoduchý. Je naprosto dokonalý jako rychlé pohoštění pro návštěvu, ale i jako předkrm nebo lehká večeře. Malý výlet do Thajska s evropským základem.

Suroviny:

• camembert nebo brie
• několik lžiček mangového džemu
• nasekané čerstvé chilli
• limetková kůra nastrouhaná
• limetková šťáva
• opražené kešu oříšky
• čerstvý koriandr a máta /tak jako v Thajsku:-)
• česká/francouzská bagetka
• sklenička Prosecca + k popíjení během vaření/

Postup přípravy:

• předehřejeme troubu na 180 °C
• sýr vložíme do zapékací misky
• navrch dáme mango džem, posypeme chilli a limetkovou kůrou
• pečeme podle typu sýra 8-12 minut, aby byl uvnitř krásně vláčný
• po vyndání zakápneme limetkovou šťávu, ozdobíme ořechy a bylinkami

Podáváme ihned, dokud je sýr horký a krémový. Ideální je podávat s Proseccem nebo skleničkou bílého suchého vína.

Tip na nealko drink

Samozřejmě alkohol není vždy nutný, doporučím vám skvělý drink bez alkoholu. Kapka našeho zázvorového sirupu, plátek limetky, hrst ledu a dolít tonikem. Překvapivě osvěžující.

Dobrou chuť 😉